Hélène Darroze bei KATE & KON

Darroze kocht klassisch, aber mit Seele. Ihre Gerichte sind nie überladen, immer klar strukturiert, und jedes Produkt bekommt genau den Raum, den es verdient. Sie liebt Foie Gras, Taube, Jakobsmuscheln und Trüffel. Aber es sind die feinen Nuancen, die Darroze erst ausarbeitet, herausdestilliert und dann wieder in einer Speise zu einem Gesamtkunstwerk zusammenfügt.Eine Köchin, die nicht laut sein muss, um gesehen und gehört zu werden. Und eine weitere Frau in der Spitzengastronomie, die sich behauptet.

Das Menü für 27. Juni 2025:
Seaweed tart I Oyster I KATE & KON Gold Selection Kaviar
wild Mushroom parfait I douglas pinesmocked duck donats I vadouvan spicesPissaladière I crispy rollbuckwheat tart of trout I peas2015 Champagne Bollinger La Grande Année -Txanguro
white and brown crab meat I long pepper I KATE & KON Gold Selection Kaviar I pomelos I rose emulsion2015 Riesling Cuvée Émile I Domaine F.E.Trimbach -Cœur de bœuf
tomato steak I fresh local sheep cheese I royal bottarga I herbs I flowers I capers2016 Les Champs Libres I Château Lafleur -Roasted foie gras
sesame seeds I piel de sapo melon I sansho pepper leaves I sake I koji rice sauce2021 Château Rieussec-Blue lobster cooked à la nacre
tandoori spices I carrot I confit citrus mousseline I lampong pepper I coriander I spring onion2022 Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon I Domaine Leflaive- Turbot
violet artichoke I “bagna cauda” sauce I citrus oil2022 Morey Saint Denis 1er Cru Les Loups I Domaine des Lambrays -Pigeon and girolle wellington style
glazed turnips I lemon thyme I pollen I intense jus I smoked whiskey2007 Château Le Gay, Doppelmagnum- En l'honneur du partenariat étroit entre Hélène Darroze et Petrus2011 Petrus- Fromage Maître Antony2015 Châteauneuf du Pape Cuvée da Capo I Domaine du Pegau- Guanaja chocolate crémeux
coriander seeds I chicorée mousse I bourbon vanilla ice creamClase Azul Tequila Gold
Weitere Informationen sowie die Möglichkeit zum Ticketkauf gibt es hier.